Program Makan Bergizi Gratis di sekolah menghadapi ujian konsistensi setelah kewajiban pengawasan dan pencicipan makanan dilimpahkan kepada tenaga pendidik, memunculkan celah prosedural baru di balik klaim perlindungan siswa.
Badan Gizi Nasional menempatkan guru dan tenaga kependidikan sebagai lapisan pengamanan terakhir untuk menguji keamanan makanan program Makan Bergizi Gratis.
Kepala Badan Gizi Nasional Sudaryono menyatakan bahwa tenaga pendidik bertindak sebagai organoleptik terakhir yang membuka, mencium, mencicipi, dan melihat kelayakan makanan sebelum dibagikan kepada peserta didik. Langkah tersebut dirumuskan untuk memperkuat fungsi pengawasan sekaligus sarana edukasi pola makan sehat di ruang kelas.
Namun, kebijakan ini membongkar celah prosedural yang patut disorot. Di satu sisi, para guru diuji melalui sidang uji materi Undang-Undang Sistem Pendidikan Nasional di Mahkamah Konstitusi karena mengaku terbebani oleh urusan teknis distribusi makanan dan pengelolaan wadah makan. Di sisi lain, instansi terkait bersikeras bahwa penanganan teknis sudah diserahkan kepada dua orang penanggung jawab khusus di setiap sekolah.
Apakah pelibatan guru sebagai pencicip akhir ini mengaburkan batas profesional antara tenaga pengajar dan fungsi pengawasan katering?
Pertanyaan ini belum terjawab secara tuntas di tengah laporan keracunan makanan yang sempat terjadi di sejumlah daerah akibat rantai pasok dan makanan yang dibawa pulang siswa. Transparansi pembagian wewenang antara petugas khusus dan guru di lapangan masih menyisakan ruang abu-abu yang memerlukan investigasi mendalam.
Jejak Kasus Historis dan Pola Sistemik Pengawasan Pangan
Perbandingan kasus historis menunjukkan bahwa pelibatan tenaga non-teknis dalam pengawasan pangan massal kerap memicu masalah berulang. Program makanan sekolah di berbagai yurisdiksi masa lalu yang mengandalkan pengawas internal tanpa sertifikasi higienitas ketat sering kali gagal mendeteksi kontaminasi bakteri pada tahap akhir distribusi.
Data Badan Gizi Nasional mencatat bahwa makanan program ini tidak menggunakan bahan pengawet, sehingga rentan mengalami penurunan kualitas dalam rentang waktu singkat. Ketika jarak produksi dan distribusi terlalu jauh, pertumbuhan bakteri tidak dapat dicegah hanya dengan pengujian organoleptik manual yang dilakukan oleh guru di ruang kelas.
Pola ini menyoroti risiko sistemik ketika pengawasan mutu makanan bergantung pada indra penciuman dan pengecap manusia alih-alih uji laboratorium yang terstandarisasi.
Sejauh mana pengawasan manual oleh tenaga pendidik mampu menjamin keamanan pangan tanpa mengorbankan hak siswa atas pengajaran yang utuh di kelas?***
