SPPG Kalitengah mulai mengolah makanan sekitar pukul 00.00 WIB dan mengirimkannya menjelang siang. Sebagian makanan di pesantren baru dikonsumsi sore hari. Sebanyak 88 korban masih dirawat. Namun, sumber keracunan belum dapat dipastikan karena hasil pemeriksaan laboratorium masih ditunggu.
Garis waktu produksi Makan Bergizi Gratis yang diduga berkaitan dengan keracunan massal di Sidoarjo mulai terungkap.
Kepala Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi Kalitengah, Tanggulangin, Rafli Ridho, mengatakan pengolahan makanan dimulai sekitar pukul 00.00 WIB, Selasa, 1 September 2026.
Makanan kemudian dikirim kepada penerima sekitar pukul 11.00 WIB.
“Seperti biasa, ya jam 00.00 WIB mulai ngolah,” kata Rafli, Rabu, 2 September 2026.
Namun, pendamping SPPG memberikan keterangan waktu yang berbeda.
Serka Andik menyebut makanan sudah dikirim ke Pondok Pesantren Manba’ul Hikam sekitar pukul 10.00 WIB. Makanan biasanya dibagikan kepada santri pukul 12.00 WIB.
Selisih sekitar satu jam dalam dua keterangan tersebut belum dijelaskan.
Yang telah terungkap baru dua titik waktu: pengolahan dimulai sejak tengah malam dan makanan dikirim menjelang siang.
Rentang sekitar 10–11 jam itu tidak dapat langsung disimpulkan sebagai penyebab keracunan.
Masih terdapat sejumlah ruang kosong dalam rantai produksi. Belum diungkap kapan setiap komponen menu selesai dimasak, berapa suhu makanan setelah matang, berapa lama makanan disimpan sebelum dimasukkan ke ompreng, serta bagaimana kondisinya selama pengiriman.
Makanan Tidak Seluruhnya Langsung Dikonsumsi
Rantai waktunya bertambah panjang karena tidak seluruh makanan langsung dikonsumsi setelah tiba.
Serka Andik mengatakan sebagian makanan dimakan pada siang hari. Sebagian lainnya baru dikonsumsi sore karena santri masih mengikuti kegiatan pembelajaran.
Keterangan ini patut disorot karena Rafli menyebut makanan memiliki batas konsumsi sekitar empat jam setelah diterima.
“Jam 11.00 WIB dikirim. Empat [jam setelah diterima batas konsumsi],” kata Rafli.
Belum diketahui pukul berapa makanan yang disimpan itu akhirnya dikonsumsi. Karena itu, belum dapat dipastikan apakah batas empat jam telah terlampaui.
Belum dijelaskan pula apakah pihak pesantren menerima instruksi tertulis mengenai batas konsumsi.
Cara penyimpanan setelah makanan diterima juga belum diungkap. Termasuk ada atau tidaknya fasilitas penghangat maupun pendingin di lingkungan pesantren.
Celah waktu tersebut menjadi salah satu titik krusial yang perlu ditelusuri dalam pemeriksaan keamanan pangan.
Gejala Muncul Sekitar Empat Jam Setelah Makan
Sebanyak 1.010 porsi MBG dilaporkan tiba untuk siswa Madrasah Aliyah dan Madrasah Tsanawiyah Manba’ul Hikam.
Para santri umumnya mulai menyantap makanan sekitar pukul 12.00 WIB.
Sekitar pukul 16.00 WIB, sejumlah santri mulai mengeluhkan pusing, mual, muntah, diare, hingga sesak napas.
Menjelang magrib, jumlah korban yang membutuhkan pertolongan medis meningkat. Mereka kemudian dibawa ke sejumlah rumah sakit.
Menu yang dibagikan terdiri atas nasi putih, telur orak-arik, tumis buncis dan baby corn, tempe bumbu Bali, serta apel.
Seorang santriwati menyebut sayuran yang dikonsumsinya terasa kecut seperti basi.
Keterangan itu masih berupa pengalaman individual penerima makanan. Kesaksian tersebut belum dapat dijadikan dasar untuk menentukan komponen menu yang menyebabkan gangguan kesehatan.
Kepastian masih menunggu pemeriksaan laboratorium.
SPPG Mengklaim Makanan Sudah Diperiksa
Rafli mengatakan makanan telah melalui pemeriksaan organoleptik sebelum dibagikan.
Menurut dia, penanggung jawab atau PIC di pihak sekolah telah mencicipi makanan tersebut.
Setelah menanyakan kembali hasil pemeriksaan, Rafli mengaku memperoleh keterangan bahwa makanan dinilai aman. Tidak ditemukan masalah ketika pencicipan dilakukan.
Namun, pemeriksaan organoleptik hanya mengandalkan karakteristik yang dapat ditangkap indera. Pemeriksaan meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur.
Metode itu tidak menggantikan pengujian laboratorium. Kontaminasi mikrobiologis atau bahan tertentu tidak selalu dapat dikenali melalui rasa dan bau.
Karena itu, makanan yang lolos pencicipan tidak otomatis terbukti bebas dari kontaminasi.
Badan Gizi Nasional dan Pemerintah Kabupaten Sidoarjo masih menunggu hasil pemeriksaan laboratorium terhadap sampel makanan. Sampai hasil itu dibuka, sumber gangguan kesehatan belum dapat dipastikan.
Korban Mencapai 566 Orang
Dinas Kesehatan Kabupaten Sidoarjo mencatat jumlah orang yang mengalami gejala mencapai 566 orang hingga Rabu siang.
Angka itu terdiri atas 531 korban yang telah terdata sebelumnya dan sekitar 35 orang yang kembali dievakuasi pada hari kedua.
Sebanyak 88 orang masih menjalani perawatan. Sekitar 478 orang lainnya telah diperbolehkan pulang.
Pemerintah daerah menyatakan mayoritas pasien yang masih dirawat berada dalam kondisi stabil.
Di RSUD R.T. Notopuro, lima pasien masih menjalani perawatan pada Rabu pagi.
Rumah sakit tersebut sebelumnya menangani 339 pasien. Keluhan terbanyak berupa mual, pusing, dan diare.
Penanganan terutama dilakukan melalui rehidrasi dan pemberian obat antimual.
Keluhan Muncul di Luar Pesantren
Kasus ini tidak sepenuhnya terbatas pada Pondok Pesantren Manba’ul Hikam.
Rafli mengatakan SPPG menerima laporan mengenai lima siswa dari SDN Kalitengah 1 dan SDN Kalitengah 2 yang mengalami keluhan.
Data pemerintah sebelumnya juga menyebut penerima dari sejumlah lembaga pendidikan lain mengalami gejala setelah mendapatkan makanan dari SPPG yang sama.
Temuan tersebut membuat penelusuran tidak cukup dilakukan di lingkungan pesantren.
Pemeriksaan perlu mencocokkan menu, waktu produksi, waktu pengiriman, waktu konsumsi, dan awal kemunculan gejala di setiap lembaga penerima.
Kesamaan pola pada sekolah berbeda dapat membantu pemeriksa menelusuri titik kontaminasi. Namun, pola tersebut belum dibuka secara terperinci kepada publik.
BGN Menghentikan Dapur Selama 30 Hari
Badan Gizi Nasional menghentikan sementara operasional SPPG Sidoarjo Tanggulangin Kalitengah selama 30 hari.
Deputi Pemantauan dan Pengawasan BGN Ketut Sumedana menyebut sanksi tersebut sebagai suspend berat.
BGN juga mengusulkan agar Kepala SPPG dicopot dan diganti.
Penghentian operasional dilakukan selama investigasi dan pemeriksaan laboratorium berlangsung.
Dalam pernyataan resminya, BGN masih mencatat 512 penerima manfaat terdampak. Angka itu berbeda dengan data Dinas Kesehatan Sidoarjo yang telah berkembang menjadi 566 orang.
Perbedaan tersebut kemungkinan berkaitan dengan waktu pembaruan dan basis pendataan. Karena itu, kedua angka tidak tepat diperlakukan sebagai jumlah korban yang saling meniadakan.
Sebanyak 31 SPPG Belum Berizin
Insiden ini turut membuka persoalan pengawasan yang lebih luas.
Bupati Sidoarjo Subandi mengungkap terdapat 170 SPPG di wilayahnya. Sebanyak 31 di antaranya belum mengantongi izin.
Temuan tersebut telah dilaporkan kepada BGN pusat.
Namun, pemerintah daerah belum memerinci jenis izin yang belum dimiliki setiap SPPG. Lama operasional dan status kegiatan produksi masing-masing dapur juga belum diungkap.
Belum diketahui apakah seluruh SPPG tersebut tetap memproduksi dan mendistribusikan makanan ketika perizinannya belum lengkap.
Status perizinan SPPG Kalitengah perlu dipisahkan dari temuan 31 dapur tersebut. SPPG Kalitengah tidak dapat dinyatakan bermasalah secara administratif sebelum pemerintah membuka keterangan resmi mengenai perizinannya.
Ruang Kosong dalam Jejak 11 Jam
Garis waktu kasus ini mulai terbentuk.
Pengolahan dimulai sekitar tengah malam. Makanan dikirim sekitar pukul 10.00–11.00 WIB. Pembagian dilakukan sekitar pukul 12.00 WIB. Sebagian makanan baru dikonsumsi sore hari. Gejala mulai dilaporkan sekitar pukul 16.00 WIB.
Namun, rangkaian itu masih menyimpan sejumlah kejanggalan yang belum terjawab.
Belum diketahui pukul berapa telur, sayuran, tempe, dan nasi selesai dimasak. Suhu makanan ketika dimasukkan ke ompreng juga belum diungkap.
Cara mempertahankan suhu selama penyimpanan dan perjalanan belum dijelaskan. Waktu pasti konsumsi makanan yang disimpan hingga sore pun belum dibuka.
Begitu pula dengan batas empat jam yang disebut Kepala SPPG. Belum dapat dipastikan apakah batas tersebut dilanggar dan siapa yang bertanggung jawab memastikan makanan dikonsumsi tepat waktu.
Hasil laboratorium akan menelusuri jenis kontaminasi. Audit garis waktu akan membongkar di titik mana pengamanan makanan mengalami kegagalan.
Korban sudah mencapai 566 orang. Yang belum terungkap ialah apakah sumber masalah berada pada bahan baku, proses memasak, penyimpanan di dapur, pengiriman, penyimpanan setelah makanan tiba, atau kegagalan pada lebih dari satu titik.***
